Автоматизация ресторанного бизнеса: что работает, а что нет?

РАССКАЖИТЕ НАМ О СВОИХ ИННОВАЦИЯХ

ЕСТЬ ВОПРОСЫ? 
+7 (495) 921-36-25
[email protected]

Как автоматизируют свой бизнес рестораторы? О чем мечтают и чего не достает? Эти вопросы мы задали российским рестораторам, работающим в очень разных сегментах. 

 

                             Анна Колосай, начальник отдела франчайзинга сети                                  пекарен  Königsbäcker (Калининград)

 

                             В работе обеих наших сетей и «Круассан-кафе»

                             и Königsbäcker мы используем iiko. Изначально нас

                             привлекли возможности поддержки больших объемов

                             информации и формирования «крутых» по тем временам OLAP-отчетов, удобный интерфейс и возможности в области маркетинга и продаж.

 

Кроме того, сейчас мы работаем над автоматизацией процессов внутренней оценки заведений. Сама система оценки разработана нашими специалистами достаточно давно. И если раньше с небольшим числом точек можно было позволить себе обрабатывать анкеты «вручную», то сейчас такой порядок нас уже не устраивает – данные по качеству обслуживания и техническому состоянию каждого кафе и бистро нужны оперативно, чтобы вовремя решать все проблемы и своевременно реагировать на изменения и проблемы. Предполагаем автоматизировать и сбор обратной связи от гостей – сделаем дружелюбный интерфейс с «системой смайлов» так, чтобы гостям было приятно и забавно работать с этой системой.

 

Для наших пекарен-бистро будем вводить электронные меню на терминале с возможностью заказа и оплаты по безналу. Ну и разумеется реализуем наконец musthave любого современного заведения — мобильное приложение с возможностью предзаказа.

 

                             Антон Красулин, генеральный директор,
                             сеть «Воккер»                    

 

                              Одна из наших разработок – это программа

                              автоматизации всех франчайзинговых бизнес-                                               процессов: выставление роялти, заказ продуктов

                              для франчайзинговых точек, информирование

франчайзи об изменениях в компании, анализ результатов работы и формирование по необходимым корректировкам. Программа еще не идеальна, мы ее постоянно усовершенствуем

Есть у нас и система контроля операционных показателей по точкам. Мы ежедневно можем получать отчет по выполнению плана по каждому «Воккеру», анализируем продажи.

 

Наши разработчики подготовили и собственную программу автоматизации процессов доставки. Прежнее стандартное решение от Авенты, нас не устраивало, так как не давало достаточно возможностей по анализу интенсивности зон доставки, по загруженности курьеров и пр. Сейчас как раз внедряем новую программу.

 

Вот у меня на рабочем компьютере стоит 5 (!) разных программ. В «Воккере» мы используем 1С, R-Keeper, StoreHouse и программные продукты, собственной разработки. И за разными данными, за разными отчетами, мне приходится поочередно к ним обращаться. 

 
                             Илья Сухих, генеральный директор, Zuma

 

                             Чтобы своевременно реагировать на изменения                                            рынка, нам нужно оперативно получать

                             необходимые для маркетинговой аналитики

                             данные о работе ресторана, о продажах,

                             о количестве гостей, об оборачиваемости места,

о среднем чеке… Да массу всего нужно иметь в виду для «тонкой настройки» меню и сервиса. Ведь ресторанный бизнес требует очень быстрых решений, быстрого реагирования. Это динамичная сфера и «тупить» здесь ни в коем случае нельзя. Причем анализировать нужно не один параметр, а проводить комплексное исследование по нескольким параметрам.

 

Мы задумались о создании такого программного продукта, в котором необходимые нам данные можно было получать очень быстро. Нашли классного программиста и сделали программу, «заточенную» именно под наши потребности.

 

Наша система быстро анализирует именно те данные из R-Keeper, которые нам необходимы, и очень быстро выдает необходимые отчеты. Во время разработки дали программе условное название «Мозг», так оно и прижилось. Теперь даже шутим так: «Прежде чем принять решение — обратись к “Мозгу”…»

 

Постепенно наш «Мозг» развивался. Сейчас уже можно делать не только ABC-анализ, но и анализировать выручку и себестоимость, отслеживать выполнение планов продаж по каждому официанту и по ресторану в целом, наблюдать динамику выполнения KPI. Директор начинает свой рабочий день с аналитики, на основании получаемых данных мы смогли создать очень эффективную систему мотивации, программа помогает ставить личные цели каждому сотруднику и корректно формировать планы по ресторану в целом. В общем наш «Мозг» работает!

 

 

                             Николай Давыдов, руководитель отдела «Доставка»,
                             сети «Две палочки»

 

                             Доставка — достаточно технологичная услуга, и без

                             IT-технологий в этой отрасли не обойтись.                                                        Осуществить  доставку быстро и качественно

                             без серьезной автоматизации процессов невозможно.

 

В нашей сети работа по доставке выстроена на платформе программы Fastoperator от «Авента-Софт». Это модули с удобными интерфейсами для операторов колл-центра, для ресторанов, для курьеров и для менеджмента. Программа обменивается данными с учетной и кассовой программами ресторанов.

 

Помимо Fastoperator в своей работе мы используем программное обеспечение от компании Скаут. Это модули GPS, установленные на всех автомобилях. В любой момент времени мы можем уточнить, где находятся наши машинки, с какой скоростью они передвигались, где и сколько стояли (включенные и выключенные). Это безопасность и прозрачность! Также Скаут позволяет правильно выбирать рестораны для выполнения конкретных заказов и делается это автоматически, согласно заложенным алгоритмам выбора.

 

Такая автоматизация процессов позволяет нам выполнять заказы в срок, своевременно узнавать о проблемах и вносить корректировки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ